Noma bag eget fjeld

Et lille landskab rundt om verdens bedste restaurant holder vindueskiggerne på afstand.

Noma landskab Polyform

Det kan godt være lidt svært at koncentrere sig fuldt ud om en 20-retters menu på verdens bedste restaurant, hvis der står en busfuld turister og trykker næserne flade mod ruden, for at kigge med. Derfor har Noma anlagt en lav vold af stedsegrønne vækster og lavasten hele vejen rundt om sin del af det gamle pakhus for enden af Strandgade på Christianshavn.

Fakta

Nordisk landskab foran Noma

Strandgade 93, Kbh K

400 m2 landskabsinstallation designet af Polyform Arkitekter.

Noma blev for fjerde gang kåret til verdens bedste i 2014. Det er en berømmelse, der ikke kun tiltrækker de heldige foodies, der har klaret den gennem månedlange ventelister, men også pilgrimsrejsende uden bordreservation, der skal have en selfie foran gourmet-templet og håber på et glimt af de mytiske serveringer med levende myrer og fermenterede bær gennem bygningens mandshøje vinduespartier. Og tilstrømningen bliver næppe mindre, når Inderhavnsbroen og de nye huse på Krøyers Plads snart står færdige lige ved siden af.

Selvom chefkok René Redzepi gerne vil give sine gæster madro, er han dog ikke interesseret i at afspærre Københavns store gastronomiske destination med røde snore for at holde de nysgerrige på afstand. I stedet er landskabet af 10 små fjeldøer rundt om restauranten kommet til, for at skabe en mere inkluderende bufferzone, der stadig giver alle slags besøgende og forbipasserende en oplevelse af Noma.

Et nordisk terroir

De 400 kvadratmeter fjeldlandskab er skabt af Polyform Arkitekter, der i København især er kendt for renoveringen af Købmagergade og det underjordiske Center for Renhold.

I tråd med de nynordiske kreationer indenfor på tallerkenerne er inspirationen fundet i de nordatlantiske kystlandskaber. Det nordiske terroir er genskabt med lava fra Island og hårdføre kystplanter hentet i Danmark, Sverige, Norge, Finland og Færøerne.

Den opmærksomme amatørbotaniker skulle kunne finde blandt andet tue-kæruld, klokkeskilla og rype-lyng i landskabet, der er skåret direkte ud af den rå beton på molen, der omgiver pakhuset fra det 18. århundrede. Honning-produktionen fra en lille samling tilhørende bistader bliver naturligvis brugt i Michelin-restaurantens køkken.

Mest læste

Li’ KBH

kommentarer

relaterede
artikler

  • Byens Rum
  • Refshaleøen
Der er dukket tegninger op af Nomas hemmelighedsfulde ombygning af en udkantskøbenhavnsk ruin.

relaterede
visioner

tegnestuevision
København
Stormflodssikring, infrastruktur og byudvikling tænkt sammen til den manglende brik i et sammenbundet København.

seneste
byens rum

close logo

Vi overlever for mindre end prisen på en kop kaffe

Kære læser, støt Magasinet KBHs arbejde ― fra kun 20 kr. / måned