pixel

Gade-is a la gourmand

Seks retro-isvogne fra Jacob & Jakob Icecream vil lægge København ned med smag.

kbh magasin

Fakta

Jacob & Jakob Icecream

På pladser, stræder og gader i København – når solen skinner.

1, 2 eller 3 kugler for 23,- 35,- eller 45,-

Med verdens kraftigste vanilje som basisingrediens og smagsvarianter perfektioneret af en Michelin-kok, stiller den nyeste isvogn i Københavns gader sig ikke tilfreds med at være endnu én i mængden. Jacob & Jakob Icecream findes allerede på desserttallerkenerne på flere af byens toprestauranter og vil nu også være københavnernes foretrukne is på gaden og hos købmanden.

Og magKBH må pakke den objektive distance sammen, straks vi stikker skeen i de seks varianter fra Jacob & Jakobs råhvide, 20'er-inspirerede isvogn på Højbro Plads: Chokolade, vanilje, hindbær, rabarber, passionsfrugt og lakrids.

Chokoladen – lavet på Bojesens Oialla-chokolade – er fabelagtig. Kraftig, afrundet og ikke for sød. Formentlig byens bedste, ligesom vaniljeisen, der bliver den eneste af slagsen, vi gider spise denne sommer. Utroligt nok gemmer der sig en endnu større favorit i rabarberen – ganske enkelt genialt læskende, syrlig og frisk. Det er noget med en koldpresset saft fra Bornholm, der også er nået hele vejen til de parisiske cafeer.

Vognen er én af seks, specialdesignet på Sicilien og efterfølgende modificeret efter fødevarestyrelsens krav om eksempelvis håndvask og spytskærm. Der er cykel på, men med en vægt på 360 kg – uden is – er den temmelig tung at flytte rundt med. Alligevel er der ikke kun faste Jacob & Jakob-fristelser at finde omkring Strøget, men også i Amaliehaven, ved Gefion-springvandet, og fra juli ved Havnebadet Islands Brygge.

jacob_jakob_icecream_2.jpg

Kongestærk vanilje

Det hele startede med en lidt tilfældig, men særlig invitation. Fra de kongelige i stillehavsøriget Tonga. Omhandlende en efter sigende specielt smagfuld vanilje fra deres nordligste ø Vava’U.

”Orkidé-stammerne er næsten så tykke som træer, og de er dyrket i tusind år gammel vulkanjord, som aldrig har været sprøjtet. Så der er bare slaskfyldt med mineraler i jorden,” fortæller Jacob Marsing-Rossini, der i et årti har importeret kaviar og begået sig succesfuldt i gourmetkredse.

”Så det går ret hurtigt med at få startet det her vanilje-projekt. Jeg tænker, at når vaniljen er så kraftig, at den kan reducere sukker på diverse desserttallerkener, så må den være interessant for kokke rundt omkring på toprestauranterne.”

Efterfølgende tests af Tonga-vaniljen viser, at den er næsten tre gange så stærk som mexicansk eller indonesisk, og de første kontakter på Kong Hans, Søllerød Kro og Falsled Kro siger wauw til den kraftige Vava’U-sag.

Så der er god basis for ideudvikling, og med er Michelin-kok Jakob de Neergaard, som Rossini kender via kaviar-leverancerne til Søllerød Kro. Jacob & Jakob bliver hurtigt enige om at de vil lave Danmarks – og måske verdens – bedste is.

jacob_jakob_icecream_3.jpg

Øko- og sæsonis

”Vi vil lave en ny kategori af is – midt imellem den gammeldags flødeis og gelato. Med minimalt fedt og sukker. Vi går helst den økologiske vej, men vil aldrig gå på kompromis med kvalitet. Så vi er gennemsnitligt 88% øko. Vores mission er, at det skal smage af den ægte råvare. Vi vil bruge det, vi er gode til her i landet: Rabarber, jordbær, lakrids og så videre. Vaniljen er hovedingrediensen, og den er helt unik. Vi flækker to hele stænger til hver liter, det er ret meget,” siger Jacob Marsing-Rossini.

I den nærmeste tid kan iselskere glæde sig til en ny superfrisk jordbæris på rendyrket økologiske bær fra Vejrø. Aftalerne med restauranter som MASH og Sticks’n’Sushi optrappes stille og roligt, og på næste trappetrin står dagligvarehandlen. Der findes allerede 1-litersis i udvalgte butikker som Dalgaard Supermarked i Hørsholm, Rotunden i Hellerup og Cofoco Le Marche i Torvehallerne.

”Planerne er mange, men først og fremmest ½-litersis. Vi har omkring 20 varianter nu, hvor nogle er specialfremstillet til restauranter. Og vi vil blive ved med at smagsudvikle. Vores første originale er en sommeris – med vanilje, riesling-saft og lidt kærnemælk. Derefter satser vi på sæsonerne: Efterår, vinter, forår. Derfor er det vigtigt med dagligvarebutikkerne, for når vejret ikke er til is udenfor, så skal isen være god nok til, at man vil nyde den derhjemme,” erklærer Jacob med C.

Tak fordi du læste artiklen til ende — vi håber, du kunne lide den.

 

Vi hopper lige til sagen: På Magasinet KBH følger vi tæt udviklingen af København. Intentionen er at give dig brugbare informationer, og gennem debat at bidrage til at skabe et bedre København.

Men der er mange omkostninger forbundet med at lave et digitalt magasin, og derfor har kun medlemmer pr. 7. juni 2019 adgang til langt størstedelen vores indhold.

Vi kan kun overleve med støtte fra vores læsere.

Hvis du har glæde af Magasinet KBH, så håber vi meget, at du vil blive medlem. Medlemskaber starter ved kun 29 kroner om måneden, men de gør hele forskellen for os, og giver adgang for dig.

Bliv medlem

PS. Som medlem slipper du også for at se flere af de her opfordringer til medlemskab, og alle reklamer forsvinder, hvis du vælger et plus-medlemskab.

Mest læste

kommentarer

relaterede
artikler

Guide: Du har set dem rulle København rundt med ladcykel, trækvogn eller tuktuk. Men hvem er de, og hvad sælger de?

relaterede
visioner

seneste
byens liv

close logo

Endnu ikke medlem?

For kun 29,- om måneden kan du følge byens udvikling